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影响饼干中香精使用效果的原因

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影响饼干中香精使用效果的原因

发布日期:2016-12-13 作者: 点击:

食用香精

 影响饼干中香精使用效果的原因

1、受热挥发分解。饼干成品水份含量低,只有4~6%,并且生产过程要经过260度以上的高温7分钟左右,这就容易引起香精挥发。

2.饼干质构与酸碱度。饼干质构对香气的释放和香味效果有很大影响,同时饼干的酸碱度(pH值)对产品的加香效果也有不同影响。酸碱度会影响到糖果香气成分的变化.有的会使香气失去纯净,清爽感,而发出不愉快的气味。

3.香气成分之间的化学反应。香精化合物可能含有几十种不同的化学物质,带有大量的活性基团,各组分之间也可能会发生反应。不少的生产厂家为了获得独特的香气,采用香精复配的方法,若组合不当,成分之间的化学反应往往会影响到香气的正常发挥。

4.微生物影响。在使用冷浸法生产的天然香精时,易受到微生物污染。在生产环节中.应注意做好空气及生产设备的消毒.以免产生微生物超标。

5.其他原料的异味。

6.溶剂和载体的影响。常用的食用香精溶剂有乙醇,丙二醇。异丙醇、苄醇、植物油、乙酸甘油酯等。它们的沸点不同而影响到香气的留香,饼干应选择耐高温的香精。

本文网址:http://www.core-division.com/news/372.html

相关标签:食用香精

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